Palm yağı - Yağ palmalarının meyvəsinin mezokarpından əldə edilən yeməli bitki yağıdır. Bu yağ qida istehsalında, gözəllik məhsullarında və bioyanacaq kimi istifadə olunur. 2014-cü ildə palm yağı dünya üzrə yağ bitkilərindən istehsal olunan yağların təxminən 36%-ni təşkil edirdi. Palm yağı ultra-emal edilmiş qidalarda dad və keyfiyyətin sabitləşdirilməsi üçün daha asan olduğundan, tez-tez qida istehsalçıları tərəfindən üstünlük verilir. 2015-ci ildə dünya üzrə bir insan orta hesabla 7,7 kq palm yağı istehlak etmişdir. Kosmetika və bioyanacaq kimi digər istifadə sahələri üçün tələbatın artması tropik ölkələrdə palm yağı plantasiyalarının genişlənməsinə səbəb olmuşdur. Palm yağının istifadəsi ətraf mühit və insan hüquqları qruplarının narahatlığına səbəb olmuşdur. Palm yağı sənayesi tropik ölkələrdə meşələrin qırılmasının əsas səbəblərindən biridir və yetişdiricilər arasında insan hüquqlarının pozulması iddiaları ilə əlaqədar sosial problemlərə səbəb olur. 2018-ci ildə Beynəlxalq Təbiəti Qoruma İttifaqı (IUCN) tərəfindən hazırlanan bir hesabatda palm yağının digər yağlarla müqayisədə torpaq və su istifadəsi baxımından daha effektiv olduğu qeyd edilsə də, meşələrin qırılması digər yağlara keçiddən daha çox bioloji müxtəliflik itkisinə səbəb olur. Palm yağının ən böyük qlobal istehsalçıları 2022-ci ildə 60% istehsalı ilə İndoneziya, ardınca Malayziya, Tailand və Nigeriyadır. İndoneziya əsasən palm yağından biodizel istehsal edir. Tarix İnsanlar təxminən 5.000 il əvvəl yağ palmalarından istifadə edirdilər. 1800-cü illərin sonlarında arxeoloqlar Abidosda 3.000 il əvvələ aid bir qəbirdə palm yağı olduğu qənaətinə gəldikləri bir maddə aşkar etdilər. Elaeis guineensis növündən əldə edilən palm yağı Qərbi və Mərkəzi Afrika ölkələrində uzun müddətdir yemək yağı kimi geniş istifadə olunur. Qərbi Afrikada ticarət edən Avropa tacirləri bəzən palm yağını Avropada yemək yağı kimi istifadə etmək üçün alırdılar. Palm yağı Böyük Britaniyanın Sənaye İnqilabı dövründə maşınlar üçün sənaye yağlayıcısı kimi istifadə edilməsi üçün Britaniya tacirləri tərəfindən yüksək tələb olunan bir məhsula çevrildi. Palm yağı Lever Brothers (indiki Unilever) kimi şirkətlərin "Sunlight" sabunu və Amerikanın Palmolive markasının əsasını təşkil edirdi. 1870-ci illərdə palm yağı bəzi Qərbi Afrika ölkələrinin əsas ixrac məhsulu oldu, lakin bu, 1880-ci illərdə kolonial Avropa kakao plantasiyalarının tətbiqi ilə kakao tərəfindən üstələndi. Emal Palm yağı təbii olaraq yüksək beta-karoten tərkibi səbəbindən qırmızı rəngdədir. Bu, eyni meyvənin nüvəsindən əldə edilən palm nüvə yağı və ya hindistan cevizi palmının nüvəsindən əldə edilən hindistan cevizi yağı ilə qarışdırılmamalıdır. Fərqlər rəngdə və doymuş yağ tərkibindədir: palm mezokarp yağı 49% doymuş yağ, palm nüvə yağı 81%, hindistan cevizi yağı isə 86% doymuş yağ ehtiva edir. Lakin təmizlənmiş, neytrallaşdırılmış, ağardılmış və qoxusu götürülmüş xam qırmızı palm yağı karotenoidlərdən məhrumdur. Palm yağının bir çox sənaye qida tətbiqləri fraksiyalaşdırılmış komponentlərdən istifadə edir, bunların doymuş yağ səviyyəsi 90%-ə çata bilər; bu "modifikasiya edilmiş" palm yağları yüksək dərəcədə doymuş ola bilər, lakin mütləq hidrogenləşdirilməmişdir. Hindistan cevizi yağı ilə birlikdə palm yağı otaq temperaturunda yarımsərt olan az saylı yüksək doymuş bitki yağlarından biridir. Palm yağı Afrika tropik qurşağında, Cənub-Şərqi Asiyada və Braziliyanın bəzi hissələrində ümumi bir yemək tərkib hissəsidir. Digər dünya hissələrində kommersiya qida sənayesində istifadəsi onun aşağı qiyməti və qızartma üçün istifadə edildikdə təmizlənmiş məhsulun yüksək oksidləşmə davamlılığı səbəbindən geniş yayılmışdır. 2015-ci ildə bir insan orta hesabla 7,7 kq palm yağı istehlak etmişdir. Çıxarılması Palm yağı ənənəvi olaraq və hələ də sənaye şəraitində yağ palmasının meyvələrinin dəyirmanında emal edilməklə istehsal olunur. Dəyirman və ya soyuq presləmə nəticəsində su, xam palm yağı və palm meyvəsinin liflərindən ibarət bir qarışıq əldə edilir. Yağın əldə edilməsi üçün minimum dərəcədə emal tələb olunur. Qarışıq əvvəlcə bərk maddələri çıxarmaq üçün bir filtrdən keçirilir, sonra suyu ayırmaq üçün sıxlıqla ayrılır. Sıxlıqla emal, həmçinin əsas bir degumming forması kimi çıxış edə bilər, bu zaman meyvə dəyirman edilməzdən əvvəl buxarlanır ki, qatran hidroliz olsun, lakin bu zaman bəzi trigliseridlər də hidrolizə məruz qalır.
https://www.wwf.org.uk/updates/8-things-know-about-palm-oil
https://www.worldwildlife.org/industries/palm-oil
https://tradingeconomics.com/commodity/palm-oil
https://wwf.panda.org/discover/our_focus/food_practice/sustainable_production/palm_oil/
https://www.worldwildlife.org/pages/which-everyday-products-contain-palm-oil
https://www.lakechamplainchocolates.com/palm-oil/
https://www.sustainablepalmoilchoice.eu/what-is-palm-oil/
Tarix : 27 fevral 2025
Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.
