Mangalica - Macarıstan mənşəli bir ev donuzu cinsi. Bu cins 19-cu əsrin ortalarında yaxınlıqdakı Rumıniyanın Salonta və Macarıstanın Bakony cinslərinin Avropa vəhşi donuzu və Serbiyanın Šumadija cinsi ilə çarpazlaşdırılması nəticəsində yaradılmışdır. Mangalica donuzu qalın, qıvrım tüklərə malikdir. Uzun tüklərə malik olan yeganə digər donuz cinsi İngiltərənin nəsli kəsilmiş Lincolnshire Curly Coat donuzudur. Tarix Mangalica adı Serb-Xorvat dilindən götürülmüşdür və təxminən "rulon şəkilli" mənasını verir, bu da heyvanların yaxşı qidalandığını göstərir. Sarı Mangalica növü, Avstriya-Macarıstan imperiyasında (1833) köhnə, möhkəm Macar donuzu növləri ilə Avropa vəhşi donuzu və Serbiya cinsinin çarpazlaşdırılması nəticəsində yaradılmışdır. Həmin il Serbiya knyazı Miloş Obrenoviç 12 donuz göndərdi. Knyazın Belqrad yaxınlığındakı Topčider fermasında yetişdirilən donuzlar Syrmian black lassa cinsini yaratmaq üçün istifadə edilmişdir, bu cins həmçinin qara mangalica kimi də tanınır. Knyaz bu heyvanları Macarıstanın palatinı Arçduk Jozefə göndərdi, onun mülkündə yeni cins yaradılmalı idi. Yeni, sürətlə böyüyən və "yağlı" donuz növü xüsusi qayğı tələb etmirdi, bu da onun Macarıstanda çox məşhur olmasına səbəb oldu. 1927-ci ildə Milli Yağlı Donuz Yetişdiriciləri Cəmiyyəti yaradıldı və məqsəd cinsin keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq idi. Mangalica 1950-ci ilə qədər regionun ən məşhur donuz cinsi idi. O vaxtdan bəri uzaq məsafələrdən qida təchizatının və soyuducuların artması ilə Mangalica populyarlığı və sayı azalmağa başladı. 1991-ci ildə Macarıstanda 200-dən az Mangalica qalmışdı. İspan şirkəti Monte Nevado Mangalica yetişdirmə və bərpasına başladı və 2016-cı ildə Macarıstanın Orta Xaçı ilə təltif edildi. Hazırda Mangalica yetişdirmək məşhur bir hobbiyə çevrilib. Macarıstanda 7.000-dən çox Mangalica ana donuzu hər il təxminən 60.000 donuz balası verir. Mangalica yetişdirilməsi Mangalica donuzu qışa yaxşı hazırlanmışdır. Mangalica çox az yağsız ət istehsal edir, buna görə də tədricən müasir ev donuzu cinsləri ilə əvəz olunub. Adətən vəhşi otlaqla qidalanır, fermada yetişdirilən kartof və balqabaqla tamamlanır. Bu donuzdan əsas məhsul sosiskadır, adətən donuzun onikibarmaq bağırsağına doldurulur. Ət duz, istiot, şirin qırmızı bibər və digər ədviyyatlarla zövqləndirilir. Sonra turşu tərəvəzlərlə birlikdə dilimlər halında yeyilir. Donuz əti həmçində turşu kələm, kartof və doldurulmuş bibərlə birlikdə qaynadılmış şəkildə də servis edilir. Fermerlər həmçinin tüstülənmiş ət məhsulları da istehsal edirlər. Təzə ətin dadı güclü və şirəlidir; bala donuzlar təzə ətin yaxşı keyfiyyətlərinə görə daha çox üstünlük verilir. Ət istehsalı üçün kəsim çəkisi adətən 12 aydan sonra əldə edilir. Mangalica ətini Macarıstanda asanlıqla tapmaq olar, çünki Macarıstan fermerləri hər il təxminən 60.000 baş donuz istehsal edirlər.
https://www.dartagnan.com/mangalica-pig-heritage-pork.html
https://www.monkparkfarm.co.uk/plan-your-visit/meet-the-animals/mangalica-pig/
https://ehfarms.ca/what-are-mangalitsa-pigs/
https://guide.michelin.com/en/article/dining-out/why-hungary-s-mangalitsa-pork-is-revered-worldwide
https://guide.michelin.com/en/article/dining-out/why-hungary-s-mangalitsa-pork-is-revered-worldwide
https://www.euromeatnews.com/Article-Mangalica-pig-meat-enjoys-success-in-Asian-markets/3224
https://modernfarmer.com/2014/03/meet-mangalitsa-hairy-pig-thats-kobe-beef-pork/
Tarix : 25 fevral 2025
Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.
