Kinilav (Kinilaw) - Filippinlərə məxsus çiy dəniz məhsulları yeməyi və hazırlama üsulu. Daha dəqiq desək, kinilaw sirkə və ya turş meyvə şirələrinin (adətən sitrus meyvələri) istifadə edildiyi bir "bişirmə" prosesidir. Bu üsul yalnız dəniz məhsulları ilə məhdudlaşmır, həmçinin ət və tərəvəz hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Kinilaw yeməkləri adətən yeməkdən əvvəl iştahaaçan kimi və ya spirtli içkilərlə birlikdə qəlyanaltı (Filippincə: pulutan) olaraq yeyilir. Xüsusiyyətləri Ən çox rast gəlinən kinilaw növü kinilaw na isdadır (“balıq kinilaw”). Bu, əsasən çiy balığın kub formasında doğranaraq sirkə (adətən kokos və ya şəkər qamışı sirkəsi) ilə qarışdırılması vasitəsilə hazırlanır. Sirkə əsas “denaturasiya” agenti olaraq çıxış edir. Turşuluğu artırmaq üçün calamansi (Filippin limonu), dayap (açar laymı), kamias (bilimbi), tamarind, yaşıl manqo, balimbing və yaşıl sineguelas kimi turşlaşdırıcı agentlər əlavə edilir. Dadını tamamlamaq üçün duz, istiot, zəncəfil, soğan və yaşıl bibər kimi ədviyyatlar əlavə olunur. Balıq qoxusunu və turş dadı neytrallaşdırmaq üçün grated kokosun şirəsi və ya tabon-tabon, dungon kimi meyvələrin ekstraktları əlavə edilir. Regional fərqlərdən asılı olaraq, bəzən gata (kokos südü), şəkər və hətta qazlı içkilər istifadə olunur. Balıq kimi tanigue (ispan skumbriya), malasugi (qılınc balığı), bangus, köpəkbalığı və ya hamsi istifadə olunur. Digər variantlarda isə karides, kalamar, istiridye, dəniz kirpisi, gəmiqurdu (tamilok) və böcək larvalarından istifadə edilir. Çiy məhsulların təmiz və təzə olması, onların sağlamlıq təhlükələrini minimuma endirmək üçün vacibdir. Tarixi Kinilaw, filippinlərin qədim mətbəxinə aiddir. Butuandakı (təqribən 10-13-cü əsrlərə aid) arxeoloji qazıntılar zamanı yarı bölünmüş tabon-tabon meyvələri və kub formasında doğranmış balıq sümükləri aşkar edilmişdir. Bu, kinilaw üsulunun ən azı min il yaşı olduğunu göstərir. O, həmçinin ispan müstəmləkəçilər tərəfindən təsvir edilmişdir və ilk dəfə 1613-cü ildə Vocabulario de la lengua tagalada cqinicqilao və cquilao olaraq qeyd edilmişdir. Daha sonrakı qaynaqlarda, məsələn 1732-ci ildə Vocabulario de la lengua Pampanga en romance əsərində quilao və 1754-cü ildə quilauin kimi qeyd edilmişdir. Kinilaw, Latın Amerikasına məxsus ceviche yeməklərindən fərqlənir, çünki ceviche yalnız sitrus meyvələri ilə hazırlanır. Kinilaw isə tropik Asiyaya məxsus sitrus meyvələri və sirkə kombinasiyasından istifadə edir.
https://en.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Kinilaw&wprov=rarw1
https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA445
http://www.pinoywit.com/kinilaw-history-origin-evolution/#region
http://www.marketmanila.com/archives/kinilaw-na-malasugi-swordfish-seviche
http://www.philstar.com/cebu-lifestyle/2016/06/24/1596168/wow-kinilaw
https://www.fatsecret.com/Diary.aspx?pa=fjrd&rid=5379758
http://eatyourworld.com/destinations/asia/philippines/cebu/what_to_eat/kinilaw
http://filipinostylerecipe.com/2013/03/kinilaw-na-tanigue
http://lifestyle.inquirer.net/187022/how-to-make-kinilaw-from-the-kinilaw-master-himself/
http://jinkzzkitchen.blogspot.com/2011/09/kinilaw-na-pusit-marinatedsquid.html
http://www.binisaya.com/cebuano/kinilaw
http://paleric.blogspot.com/2015/03/kelaguenkilawin.html
http://www.kinilawmix.com/history_of_kinilaw.php
https://www.philstar.com/the-freeman/cebu-lifestyle/2018/05/18/1816398/versions-kinilaw
https://web.archive.org/web/20181231043115/https://waytogo.cebupacificair.com/kinilaw-facts/
http://glossaryoffilipinofood.blogspot.com/2015/12/filipino-fish-and-seafood-dishes-l.html
http://philfoodcooking.blogspot.com/2010/12/pinoy-food-and-cooking-dictionary-k.html
http://muslim-academy.com/great-muslim-dishes-in-small-towns/
http://maranaorecipe.blogspot.com
https://panlasangpinoy.com/sinuglaw-recipe/
Tarix : 21 dekabr 2024
Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.
