Chanterelle - Narıncı, sarı və ya ağ rəngli, ətli və qəfəzşəkilli göbələk növlərinə verilən ad. Göbələyin alt səthində, demək olar ki, ayaqcığa qədər uzanan yumru, çəngəlşəkilli qırışlar var. Ayaqcıq şapkadan aşağıya doğru tədricən daralır. Bir çox növ meyvəli bir qoxu buraxır və tez-tez zəif istiot dadına malikdir. Chanterelle göbələkləri Avrasiya, Şimali Amerikada və Afrikada, adətən meşəlik ərazilərdə yetişir. Onlar 18-ci əsrdə Fransa mətbəxində istifadə edilməsi ilə yeməkli göbələk kimi məşhurlaşmışdır. Taksonomiya Bir zamanlar Şimali Amerikanın qərbindəki bütün sarı və ya qızılı chanterelle göbələkləri Cantharellus cibarius kimi təsnif edilirdi. DNA təhlili ilə onların əlaqəli növlər qrupu olduğu müəyyən edildi. 1997-ci ildə Sakit okean qızılı chanterelle (C. formosus) və C. cibarius var. roseocanus növləri müəyyən edildi, ardınca 2003-cü ildə C. cascadensis, 2008-ci ildə C. californicus və 2017-ci ildə C. enelensis kəşf edildi. C. cibarius var. roseocanus Sakit okean şimal-qərbində Sitka küknar meşələrində, həmçinin Şərqi Kanadada Pinus banksiana ilə birlikdə yetişir. Etimologiya Chanterelle adı yunan dilində "tankard" və ya "fincan" mənasını verən kantharos sözündən gəlir və onların ümumi formasına istinad edir. Alman dilindəki adı olan Pfifferling isə onun istiot dadını ifadə edir. Təsvir Göbələklər narıncı, sarı və ya ağ rəngli, ətli və qəfəzşəkilli olur. Şapka altında, hamar səthin altında, əksər növlərin yumru, çəngəlşəkilli qırışları var ki, bu qırışlar ayaqcığa qədər uzanır. Ayaqcıq şapkadan aşağıya doğru tədricən daralır. Bir çox növ meyvəli bir qoxu buraxır, tez-tez ərik qoxusunu xatırladır və zəif istiot dadına malikdir. Oxşar növlər Yalançı chanterelle oxşar görünüşə malikdir və chanterelle ilə qarışdırıla bilər. Fərqləndirici xüsusiyyətlər ondan ibarətdir ki, yalançı chanterelle-lərin həqiqi qələfləri var, chanterelle-lərin isə qırışları var. Bundan əlavə, rəng də fərqləndirici ola bilər: həqiqi chanterelle vahid yumurta sarısı rəngdədir, yalançı chanterelle isə daha narıncı rəngdədir və mərkəzi daha tünddür. Həqiqi chanterelle-lərin qırışları adətən daha qırışlı və ya yumrudur və təsadüfi çəngəlşəkilli olur. Bir zamanlar təhlükəli hesab edilsə də, indi məlumdur ki, yalançı chanterelle yeməkli olsa da, xüsusi dadı yoxdur və qəbul edildikdə yüngül mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilər. Omphalotus cinsinə aid zəhərli növlər chanterelle ilə qarışdırıla bilər, lakin onları həqiqi və çəngəlşəkilli olmayan qələfləri ilə fərqləndirmək olar. Omphalotus növləri chanterelle-lərə yaxın qohum deyil. Cantharellus və Craterellus cinslərinə aid digər növlər də qızılı chanterelle-yə bənzəyə bilər. Cantharellus pallens bəzən ayrı bir növ kimi təsnif edilsə də, adətən sadəcə bir çeşid hesab olunur. "Həqiqi" C. cibarius-dan fərqli olaraq, toxunulduqda saralır və sonra qızarır və daha zəif qoxuya malikdir. Eyssartier və Roux onu ayrı bir növ kimi təsnif edir, lakin Fransa bazarlarında satılan chanterelle-lərin 90%-nin bu növ olduğunu, C. cibarius olmadığını qeyd edir. Eynilə, Aralıq dənizi ərazilərində və İranın şimalında tapılan, asanlıqla qızaran çox solğun C. alborufescens bəzən ayrı bir çeşid və ya ayrı bir növ kimi fərqləndirilir.
https://www.wildfooduk.com/mushroom-guide/chanterelle/
https://www.woodlandtrust.org.uk/trees-woods-and-wildlife/fungi-and-lichens/chanterelle/
https://www.arktisetaromit.fi/en/mushrooms/wild%20mushrooms/chanterelle/
https://www.britannica.com/science/chanterelle
https://www.ateaspoon.com/food-facts/2023/8/19/chanterelle-mushrooms
https://foragerchef.com/category/wild-mushroom-recipes-2/chanterelles/
https://www.madaboutmushrooms.com/mad_about_mushrooms/2011/01/chanterelles-101-goldens-whites-and-more-1.html
Tarix : 26 fevral 2025
Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.
