Chabichou - Həmçinin Chabichou du Poitou kimi tanınan, ənənəvi yarımsərt, pasterizasiya edilməmiş, təbii qabıqlı Fransız keçi pendiri növü. Bu pendir möhkəm və kremli teksturaya malikdir və silindrik formada hazırlanır. Bu forma şərab çəlləyinin "bonde" adlanan tıxacının formasına uyğundur. Chabichou 10-20 gün arasında yetişdirilir və Məhdud Mənşə Adı qaydalarına əsasən pasterizə edilmiş süddən hazırlana bilən yeganə yumşaq yetişdirilən keçi pendiridir. Pendir çox ağ və hamar olur, ağızda yumşaq hiss verir və xoş bir keçi qoxusuna malikdir. Tarix Chabichou pendirinin əfsanəsi 732-ci ilə, VIII əsrdə Ərəblərin Poitiers döyüşündə məğlubiyyəti zamanına aiddir. Ərəblərin bir qismi bu ərazidə qalaraq ailələri və keçi sürüləri ilə məskunlaşdı. Ərazi otlaqlar baxımından zəngin olduğu üçün keçilər üçün ideal idi. Pendir ərəbcə "keçi" mənasını verən "cheblis" adlandırıldı və sonradan bu ad "chabichou" olaraq dəyişdi. Lakin keçilərin bu ərazidə məskunlaşması Roma kolonizasiyası dövrünə qədər uzanır və bu ənənə bu günə qədər davam edir. İstehsalı Chabichou du Poitou təzə və tam yağlı keçi südündən hazırlanır. Süddə qısa müddətə, lakin az miqdarda təzyiq tətbiq edilir: litr südə 100 mikrolitrdən az. Daha sonra süd 20-22 °C arasında 24 saat müddətində laxtalanır. Bu laxta əl ilə qarışdırıcı və ya kürəklə deşikli və kəsilmiş qəliblərə tökülür və 18-24 saat ərzində 22 °C temperaturda saxlanaraq 2-3 dəfə çevrilir. Sonra qəliblərdən çıxarılır və quru duzla və ya bəzən duzlu su həllində duzlanır. Daha sonra qurutma otaqlarında 24-48 saat müddətində saxlanılır. Sonra 10-12 °C temperaturda və 80%-90% rütubətli zirzəmilərdə yetişdirilir. Pendir ən azı 10 gün, adətən isə 2-3 həftə müddətində yetişdirilir. Daha intensiv dad üçün bəzi pendirlər aylarla saxlanılır. Xüsusiyyətləri Chabichou du Poitou ağ rəngli, hamar və yumşaq bir pendirdir. Ağızda yumşaq və kremli hiss verir, xoş bir keçi qoxusu ilə müşahidə olunur. Pendir silindrik formada olur və üzərində xarakterik AOC etiketi ilə tanınır. Bu pendir Fransanın ənənəvi pendirlərindən biridir və xüsusilə keçi südündən hazırlanan pendirləri sevənlər üçün ideal seçimdir.
https://www.murrayscheese.com/dp/chabichou-du-poitou
https://mons-cheese.co.uk/products/chabichou
https://www.fromagerieantony.fr/en/fromage/chabichou/
https://www.tourisme-vienne.com/en/prepare/made-in-vienna/Local-specialties/chabichou/
https://lafromagerie.co.uk/products/chabichou
https://www.cheese.com/chabichou-du-poitou/
https://mons-cheese.co.uk/pages/chabichou
Tarix : 27 fevral 2025
Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.
