Cantal pendiri - Fransanın mərkəzi Auvergne bölgəsində istehsal olunan bişirilməmiş sərt pendir növü. Xüsusilə Cantal dağlarının adını daşıyan Cantal departamentində və bəzi qonşu bölgələrdə hazırlanır. Cantal peyniri 1956-cı ildə Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) sertifikatı almışdır. Fransanın ən qədim pendirlərindən biri olan Cantal, Qallardan dövrünə qədər uzanır. Bu pendir məşhurlaşmışdır, çünki Mareşal Henri de La Ferté-Senneterre onu Fransa Kralı XIV Luisin masasına təqdim etmişdir. Senneterre həmçinin Saint-Nectaire və Salers pendirini tanıtmışdır. Tərkibi Cantal pendirinin iki növü vardır: Cantal Fermier, xam süd ilə hazırlanmış bir fermada hazırlanan pendir və Cantal Laitier, pastörizə edilmiş süd ilə hazırlanmış kommersiya məqsədli kütləvi istehsal olunan pendir. Hər iki növ də eyni ciddi keyfiyyət nəzarətinə tabedir. Pendir yalnız heyvan yeməyini otlayan Salers inəklərinin südündən hazırlanır və yalnız 15 noyabr - 15 aprel arası yığılır. Eyni inəklərin yayda dağ çəmənliklərində otlamağı nəticəsində Salers pendiri istehsal edilir. Bu yarı sərt pendir bir neçə ay yaşlandırılır və silindr şəklində formalaşdırılır. Silindrlər böyük ölçüdə olur və pendirin daxili yumşaqdır. Onun dadı, Cheddar pendirinə bənzəyir, güclü və turşu yağ dadı ilə yaşlandıqca daha da güclənir. Yaxşı yaşlanmış Cantal, canlı qozlu və turşu dadı ilə seçilir, gənc pendirdə isə xam südün şirin və yağlı dadı hiss olunur. Cantal vieux-nun qabığındakı çuxurlu görünüşü pendir gənələri tərəfindən yaranır. Yaşlanma müddətinə görə üç növ Cantal mövcuddur: - Cantal jeune (1-2 ay yaşlanmış) - Cantal entre-deux və ya Cantal doré (3-9 ay yaşlanmış) - Cantal vieux (8 aydan çox yaşlanmış) Bu növlər fermier və laitier olaraq mövcuddur. İstehsalın böyük hissəsi ilk iki növdən ibarətdir. Cantal vieux artıq sərt pendirdir. Yaxşı saxlanarsa, təxminən bir ilə bir buçuk il ərzində təzə qalır və pozulmaz. Bu növ pendir çox böyük miqdarda istehsal olunmur. Cantal bölgəsində çox sevilən Cantal vieux, güclü dadı səbəbilə nadir hallarda ixrac olunur və ümumiyyətlə yalnız ixtisaslaşmış mağazalarda tapılır. Qidalanma Cantal pendirinin yağ tərkibi 45%-dir. O, şorbalar, salatlar, aligot kartofları, pendir fondü və gratinlərdə istifadə edilir. Cantal Fermier, xam süd ilə hazırlanmış bütün pendirlər kimi, qabığında Listeria bakteriyası ola bilər, buna görə də qabıq atılmalıdır; həmçinin uşaqlar, yaşlılar və immun sistemində problem olan insanlar üçün uyğun deyil.

İstinadlar

https://www.cheese.com/cantal/

https://www.thespruceeats.com/what-is-cantal-cheese-5085868

https://www.tastefrance.com/french-products/cheese-dairy-products/cantal-pdo

https://www.bienmanger.com/2F3_Cantal_Cheese.html

https://www.formaggiokitchen.com/cantal-entre-deux-french-cow-milk-cheese

https://www.artisanalcheese.com/products/cantalet

https://mons-cheese.co.uk/pages/cantal

Tarix : 27 fevral 2025

Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.