Brie - Brie bölgəsindən (öz adı ilə Gal varlığı briga (“dağ, yüksəklik”)) adı verilən yumşaq inək südü pendiri. Pendir, ağ küf qabığı altında solğun rəngə malikdir və bu qabığın dadı istifadə olunan tərkib hissələrindən və istehsal mühitindən asılı olaraq dəyişir. Camembert pendirinə bənzəyir, ancaq o, Fransanın fərqli bir bölgəsindən gəlir. Brie ümumiyyətlə 60%-75% yağ tərkibinə malikdir, bu isə Camembertdən bir az yüksəkdir. İstehsal Brie, tam süd və ya yarım süd yağından istehsal oluna bilər. Kəsmik, xam südə renet əlavə edərək və onu maksimum 37 °C istiliyinə qədər isidərək əldə edilir. Pendir daha sonra formalara tökülür, bəzən ənənəvi perforasiya edilmiş qazan istifadə edilərək "pelle à brie" adı ilə tanınan bir alət ilə. 20 sm olan forma bir neçə nazik qat pendirlə doldurulur və təxminən 18 saat suyu buraxılır. Pendir sonra formalardan çıxarılır, duzlanır, pendir mədəni ilə inokulyasiya edilir və ən azı dörd-ya beş həftə boyunca idarə olunan mühitdə yaşlanır. Əgər daha uzun müddət yaşlanarsa, adətən bir neçə aydan bir ilə qədər, pendir daha güclü dad və ətir alır, pastası daha quru və tünd olur, qabığı isə tünd və qırılğan olur və buna Brie noir deyilir. Çox yaşlanmış brie, tərkibində çox yüksək miqdarda ammiak ola bilər ki, bu da eyni mikroorqanizmlər tərəfindən istehsal edilir və bu, yaşlanma üçün tələb olunanlardır. Qidalanma 30 qram brie, təxminən 100 kilokalori enerji və 8.4 qram yağ ehtiva edir, bunun 5.26 qramı doymuş yağdır. Brie yaxşı bir protein mənbəyidir; bir porsiya brie 5-6 qram protein təmin edə bilər. Brie həmçinin həm B12, həm də B2 vitaminlərinin yaxşı bir mənbəyidir. Növlər İndi dünyanın hər yerində çoxsaylı brie növləri mövcuddur, sadə brie, otlu növlər, ikiqat və üçqat brie və başqa süd növlərindən hazırlanan brie versiyaları daxildir. Həqiqətən, brie Fransız pendiri olsa da, Somerset və Wisconsin brie əldə etmək mümkündür. Fransız hökuməti yalnız iki növ brie-ni rəsmi olaraq sertifikatlaşdırır: brie de Meaux və brie de Melun. Brie de Meaux Brie de Meaux, 36-37 sm diametrində və təxminən 2.8 kq çəkisində, pastörizə olunmamış dairəvi pendirdir. 8-ci əsrdən bəri Fransanın şimalındakı Meaux şəhərində istehsal olunur və əvvəlcə "Kraliçanın Pendir" və ya Fransız İnqilabından sonra "Pendir Kraliçası" kimi tanınmışdır, həmçinin bütün sosial təbəqələr tərəfindən yeyilirdi. 1980-ci ildə AOC statusu verilmişdir. Əsasən Paris hövzəsinin şərq hissəsində istehsal olunur. Brie de Melun Brie de Melun, ortalama 1.5 kq çəkisində və 27 sm diametrindədir, Brie de Meaux-dan kiçikdir. Onun dadı daha güclüdür və qoxusu daha kəskindir. Pastörizə olunmamış süd ilə hazırlanır. Brie de Melun həmçinin "Köhnə Brie" və ya qara brie şəklində də mövcuddur.
https://www.cheese.com/brie/
https://www.onceuponachef.com/recipes/baked-brie.html
https://www.thespruceeats.com/what-is-brie-cheese-1806997
https://www.iledefrancecheese.com/uk/brie
https://www.wisconsincheese.com/about-cheese/brie-cheese
https://marinfrenchcheese.com/cheese-collections/brie-cheese/
https://www.ermitage.com/en/cheese/brie/
Tarix : 27 fevral 2025
Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.
