Asam pedas (Cavi: اسم ڤدس; Minangkabau: asam padeh; "turş və ədviyyatlı") - Cənub-Şərqi Asiya mətbəxinə aid turş və ədviyyatlı balıq şorbası. Asam pedasın İndoneziyanın Qərbi Sumatra bölgəsinə aid Minangkabau mətbəxindən gəldiyinə inanılır və bu yemək Sumatra, Borneo adaları və Malay yarımadasına qədər yayılmışdır. Bu ədviyyatlı və turş balıq yeməyi Malay Arxipelaqına məxsusdur və Sumatra, Borneo və Malay Yarımadasında geniş yayılmışdır. Həm Minangkabau, həm də Malay ənənələrinin kulinariya irsinin bir hissəsidir. Minang mətbəxinə aid asam padeh İndoneziya, Malayziya və Sinqapurdakı Padang restoranlarında tez-tez təqdim olunur. Bu yemək, Sumatranın şərq sahilində yaşayan malaylar üçün tipik bir mətbəxə çevrilmişdir. Hazırlanması Asam pedas yeməyinin əsas tərkib hissəsi adətən dəniz məhsulları və ya şirin su balıqlarıdır. Bu yemək tamarind (asam) meyvəsinin suyu, çili və ədviyyatlarla bişirilir. Hazırlanma prosesi tamarind meyvəsinin pulpasını yumşalana qədər islatmaq və sonra yemək üçün suyunu sıxmaqdan ibarətdir. Rahatlıq üçün tamarind pastasından da istifadə edilə bilər. Yeməyə terong (hind badımcanı), bamya və pomidor kimi tərəvəzlər əlavə edilir. Balıq və dəniz məhsulları—skumbriya, tuna, qılıncbalığı, qırmızı snapper, quraami, pangasius, hemibagrus və ya kalamar, bəzən bütöv, bəzən isə yalnız baş hissələri əlavə edilərək bu ədviyyatlı və turş balıq şorbası hazırlanır. Balığın bütöv qalması vacib olduğu üçün onu ümumiyyətlə yeməyin sonunda əlavə edirlər. İndoneziyada asam pedas yeməyində ən çox istifadə edilən balıq tongkol (skumbriya tuna) balığıdır. Lingga bölgəsində bu yemək düyü əvəzinə sago unundan hazırlanan kökələrlə (lempeng sagu) təqdim olunur. Taylandda asam pedas yeməyinə oxşar yemək kaeng som adlanır. Hindistanın Benqal bölgəsində isə buna bənzər yemək Macher tak (turş balıq) adlanır.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Asam_pedas
https://books.google.com/books?id=OuBBDwAAQBAJ&q=asam+pedas+Indonesian+sour+and+spicy+dish&pg=PT49
https://kebudayaan.kemdikbud.go.id/ditwdb/ikan-asam-pedas-pontianak-jenis-menu-masakan-masyarakat-melayu/
https://kebudayaan.kemdikbud.go.id/bpnbkepri/pedasnya-ikan-asam-pedas-melayu/
https://www.tasteatlas.com/most-popular-seafood-dishes-in-west-malaysia
https://www.thejakartapost.com/news/2013/11/24/by-way-i-just-can-t-live-without-padang-food.html
https://jeo.kompas.com/serba-serbi-rm-padangdari-rendang-sampai-rahasia-saji
https://www.researchgate.net/publication/304148441
https://www.thestar.com.my/news/community/2006/11/07/asam-pedas-goes-global
https://kebudayaan.kemdikbud.go.id/ditwdb/ikan-asam-pedas-pontianak-jenis-menu-masakan-masyarakat-melayu/
http://tastefood.info/ikan-asam-pedas-hot-sour-fish/
https://biblioasia.nlb.gov.sg/vol-17/issue-4/jan-mar-2022/
http://www.bangkokpost.com/food/features/286931/kaeng-som-a-thai-culinary-classic
Tarix : 21 dekabr 2024
Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.
