Sambal - İndoneziya mətbəxinə aid olan və adətən müxtəlif acı bibərlərin qarışığı ilə hazırlanan bir çili sousu və ya pastası. Əsas tərkiblərə tez-tez karides pastası, sarımsaq, zəncəfil, arpacıq soğanı, yaşıl soğan, palma şəkəri və əhəng suyu daxildir. Bu sousun mənşəyi İndoneziya kulinariya ənənələrinə dayanır və eyni zamanda Sinqapur, Malayziya, Bruney və Şri Lanka mətbəxlərinin ayrılmaz hissəsidir. Sambalın müxtəlif reseptləri adətən lalab (çiy tərəvəz), ikan bakar (qril edilmiş balıq), ikan goreng (qızardılmış balıq), ayam goreng (qızardılmış toyuq), ayam penyet (əzilmiş toyuq), iga penyet (əzilmiş qabırğa) və müxtəlif soto şorbaları kimi yeməklər üçün acı ədviyyat olaraq təqdim edilir. Tarix Sambal tez-tez İndoneziyaya məxsus acı və ədviyyatlı bir sous kimi təsvir edilir. Bununla belə, onun əsas inqrediyenti olan Capsicum cinsinə aid acı bibər Cənub-Şərqi Asiyaya məxsus deyil, Amerika mənşəlidir. Sambal reseptlərində istifadə edilən geniş yayılmış növlərə Cayenne bibəri və quş gözü bibəri (hər ikisi Capsicum annuum növündəndir) daxildir. Bu növlər Qərb yarımkürəsinə məxsusdur və 16-cı əsrdə Kolumb mübadiləsi zamanı portuqaliyalı və ispan dənizçilər tərəfindən İndoneziya arxipelaqına gətirilmişdir. Tədqiqatçılar, Cənub-Şərqi Asiya xalqlarının 16-cı əsrdən əvvəl də acı və ədviyyatlı bir sous növü ilə tanış olduğunu qeyd edirlər. Tarixçilər qeyd edirlər ki, 16-cı əsrdə Amerikadan Capsicum növləri gətirilməmişdən əvvəl, Cavada geniş şəkildə istifadə edilən və becərilən isti ədviyyat cabya idi. Cabya bu gün Cavada hələ də istifadə olunur, lakin Capsicum bitkilərinin populyarlığının artması nəticəsində onun istifadəsi əsasən ənənəvi bitki mənşəli dərmanlarda və jamu (Cavanın ənənəvi bitki içkisi) hazırlanmasında məhdudlaşdı. Bu gün bitki nadir hesab olunur. Arxipelaqdakı bir çox kulinariya yenilikləri və adaptasiyaları kimi, illər ərzində bu acı və ədviyyatlı sous regional dadlara və inqrediyentlərin mövcudluğuna uyğun olaraq müxtəlif sambal növlərinə ayrılmışdır. Bu gün sambal Cənub-Şərqi Asiya evlərinin əsas qidasıdır və İndoneziya, Şri Lanka, Malayziya və Sinqapur mətbəxlərinin ayrılmaz hissəsidir. Hazırlanması Sambal xam və ya bişmiş halda təqdim edilə bilər. İndoneziyada sambalların iki əsas kateqoriyası mövcuddur: sambal masak (bişmiş) və sambal mentah (xam). Bişmiş sambal, bişirmə prosesi keçmiş və buna görə özünəməxsus dad və ətir almışdır, halbuki xam sambal əlavə inqrediyentlərlə qarışdırılır və adətən dərhal istehlak olunur. Sambal masak və ya bişmiş samballara qərbi İndoneziyada, sambal mentah və ya xam samballara isə şərqi İndoneziyada daha çox rast gəlinir. Acı bibər, sarımsaq, arpacıq soğanı və pomidor tez-tez məhlulda təzə şəkildə döyülür, terasi və ya belacan (karides pastası) isə əvvəlcə qızardılır və ya yandırılır ki, bu da onun kəskin qoxusunu aradan qaldırır və ətirini ortaya çıxarır. Bu gün İndoneziyada bəzi markalar tərəfindən hazırlanmış, qablaşdırılmış, hazır və ya istifadəyə hazır samballar warung (restoranlar), ənənəvi bazarlar, supermarketlər və rahatlıq mağazalarında mövcuddur. Ənənəvi samballarla müqayisədə, şüşədə satılan instant samballar, adətən daha incə toxumaya, daha homojen tərkibə və qalın bir konsistensiyaya malikdir, bu da maşınla hazırlama prosesi ilə əlaqədardır. Ənənəvi olaraq məhlulda hazırlanan samballar isə adətən kobud toxuma və konsistensiyaya sahib olur.

İstinadlar

https://en.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Sambal&wprov=rarw1

https://books.google.com/books?id=twILUiq8138C&pg=PA58

https://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/features/the-big-chilli-sauce-guide-how-to-tell-your-sriracha-from-adobo/

https://books.google.com/books?id=_SFFBAAAQBAJ&q=Sambal+recipes&pg=PT13

https://nationalgeographic.grid.id/read/131767487/ada-212-jenis-sambal-di-indonesia-berasal-dari-mana-sajakah

https://www.britannica.com/topic/sambal

https://www.thejakartapost.com/life/2019/06/15/meet-cabya-chili-peppers-weird-great-uncle.html

https://www.nytimes.com/2018/08/13/dining/sambal-a-pungent-reminder-of-home-and-hardship.html

https://books.google.com/books?id=Pw3RAgAAQBAJ

https://cialisteva.com/sambal-indofood/

https://www.kompas.id/baca/nusantara/2024/09/29/sambal-acan-panggung-rasa-buah-lokal-kalimantan?open_from=Tagar_Page

https://bekasi.urbanjabar.com/lifestyle/pr-3114082996/sambal-beberuk-terong-bikin-penambah-nafsu-makan-hidangan-rumah

https://web.archive.org/web/20170410055245/http://travelingchili.com/articles/dabu-dabu-indonesian-salsa

https://cookpad.com/id/cari/sambal%20gandaria

Tarix : 29 dekabr 2024

Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.