Pekasam (Jawi: ‏ڤكاسم‎) - Fermentləşdirilmiş balıq məhsulu. Malay və Banjarlı mətbəxində pekasam adətən duz, palma şəkəri, qovrulmuş düyü dənələri və asam gelugur parçaları ilə fermentləşdirilmiş şirin su balığına aiddir. Yayılması Pekasam balıq fermentasiya texnikası Malay Arxipelaqında, İndoneziyada, xüsusilə Açe bölgəsindəki Gayo yüksəkliyində, Riau, Cənubi Sumatra, Qərbi Kalimantandakı Kapuas Hulu, Cənubi Kalimantandakı Banjarmasin və Qərbi Yavadakı Çirebon bölgələrində geniş yayılmışdır. Malayziyada pekasam istehsalı əsasən Malayziya yarımadasının şimal hissəsində, Perlis, Kedah, Perak və Borneo əyaləti Saravak kimi ştatlarda cəmləşmişdir. Malayziyada pekasam yalnız çay balığından hazırlanmış fermentləşdirilmiş balıq məhsuludur, halbuki İndoneziyada pekasam həm çay balığı, həm də dəniz məhsullarından hazırlana bilər. Malayziyada balıq əvəzinə ince dilimlənmiş mal əti də pekasam hazırlamaq üçün istifadə edilir. Toyuq, qoyun əti və kalamar yumurtası da pekasam olaraq mövcuddur. Balıq pekasamından fərqli olaraq, bu variantlar hazırlandıqdan sonra dondurulur və altı aya qədər saxlanıla bilər. Etimologiyası Malay dilində asam termini "turş" mənasını verir və bu, turş dad yaradan fermentasiya prosesini ifadə edir. Pekasam turş dadlıdır və əsasən süd turşusu bakteriyaları ehtiva edir. İndoneziya və Malayziyanın əksər bölgələrində pekasam fermentləşdirilmiş balığa aiddir. Lakin Sumatra adasının şimalında yerləşən Açe bölgəsində pekasam fermentləşdirilmiş durian və ya tempoyak üçün işlədilir İndoneziyada pekasam hazırlamaq Cənubi Kalimantanın Banjarlı icması üçün bir ənənədir. Malayziyada pekasam adətən yağda qızardılaraq istehlak edilir və ya düyü ilə yaxşı uyğunlaşan əlavə yemək kimi hazırlanır.

İstinadlar

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Pekasam

https://www.researchgate.net/publication/235338718

http://www.foodandnutritionjournal.org/volume3number3/effects-of-protein-content-in-selected-fish-towards-the-production-of-lactic-acid-bacteria-lactobacillus

https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=XB8004206

https://merahputih.com/post/read/depik-pekasam-produk-fermentasi-khas-suku-gayo

https://www.goriau.com/berita/baca/dosen-umri-dampingi-nelayan-pangkalan-serai-kampar-optimalkan-produk-ikan-tangkapan-jadi-pekasam-kemasan.html

https://palembang.tribunnews.com/2020/07/10/cerita-ika-populerkan-makanan-khas-sumsel-bekasam-dan-rusip-dikirim-hingga-ke-luar-kota

https://pontianak.tribunnews.com/2020/09/03/berawal-dari-temet-owner-temet-kak-mey-ingin-kenalkan-kuliner-asli-kapuas-hulu

https://food.detik.com/info-kuliner/d-4771577/pekasam-ikan-makanan-wali-songo-yang-hadir-tiap-maulid-nabi-di-cirebon

https://www.researchgate.net/publication/282179223

https://www.fimela.com/lifestyle-relationship/read/3772031/tempoyak-fermentasi-durian-beraroma-menyengat-rasa-nikmat

https://banjarmasin.tribunnews.com/2020/06/24/kalselpedia-pakasam-atau-iwak-samu-ikan-fermentasi-khas-hulu-sungai-tengah-ini-cara-mengolahnya

http://www.hulusungaitengahkab.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=679:pakasam-masuk-international-food-expo-&catid=18:pariwisata&Itemid=68

Tarix : 22 dekabr 2024

Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.