Moçi - Yapon mətbəxinə məxsus şirniyyat növü. Moçi qısa dənəli yapışqan düyü, şəkər və qarğıdalı nişastası kimi qidalardan hazırlanır. Tarixi Arxeoloji tədqiqatlara görə, 6-cı əsrdən (Kofun dövrü) başlayaraq evdə moçi hazırlanması geniş yayılmışdır. 8-ci əsrin sonlarında Nara dövründə tərtib edilmiş "Bunqo no kuni fudoki"də moçi ilə bağlı bir əfsanə təsvir edilir. 12-ci əsrdə tərtib edilmiş Okaqamiyə görə, imperatorlar və zadəganlar 50 günlük körpələrin ağızlarına moçi qoyurdular. Bu dövrdə bəylə gəlinin toydan üç gün sonra gəlinin evində birlikdə moçik yeməsi aristokratik cəmiyyətdə adət halına gəlmişdi. Moçi Yapon Yeni ili ərəfəsində yeyilən ənənəvi yeməklərdən biri olmağa davam edir. Ənənəvi üsulda hazırlanması Ənənəvi olaraq, moçi istehsalı Yaponiyada yerli icmanın və ya ailənin üzvlərini əhatə edən mühüm mədəni hadisədir. Bu gün daha az yayılmış olsa da, ənənəvi proses hələ də əksər kənd yerlərində, eləcə də şəhər məbədlərində, ziyarətgahlarda və icma məkanlarında, xüsusən də yeni ilə yaxın günlərdə mövcuddur. Cilalanmış yapışqan düyü bir gecədə isladılır və buxarlanır. Buxarda bişmiş düyü əzilir və ənənəvi məhlulda (usu) taxta toxmaqlar (kin) ilə döyülür. İş iki nəfəri əhatə edir, biri döyür, digəri isə moçini çevirib isladır. Sonra əmələ gələn yapışqan kütlə kəsilir və kürə formasına salınır. Müasir üsulda hazırlanması Moçinin müasir hazırlanmasında şirin düyünün (moçiko) unundan istifadə edilir. Un su ilə qarışdırılır və sobada və ya mikrodalğalı sobada yapışqan, qeyri-şəffaf, ağ kütlə əmələ gələnə qədər bişirilir. Bu proses iki dəfə yerinə yetirilir, kütlə elastik və bir qədər şəffaf olana qədər qarışdırılır. Moçi üçün əsas xammal kimi yapışqan və mumlu düyü növləri istehsal olunur. Düyü dartılma gücü və sıxılma qabiliyyətinə görə seçilir. Moçi hazırlamaq üçün iki növ maşın istifadə olunur. Bir maşın xəmiri hazırlayır, digəri isə xəmiri doldurulmamış və ya içliklə ardıcıl formalarda formalaşdırır. Birinci tip maşın düyünün jelatinləşdiyi temperatura nəzarət edir. Tərkibi Moçi hazırlamaq nisbətən sadədir, çünki sadə moçi üçün yalnız bir neçə inqrediyent lazımdır. Əsas tərkib hissəsi ya şiratamako və ya moçiko adlı yapon şirin yapışqan düyü unlarıdır. Həm şiratamako, həm də moçiko, yapışqan qısa dənli düyü növü olan moçiqomadan hazırlanır. Şiratamako və moçiko arasındakı fərq faktura və emal üsullarından irəli gəlir. Digər inqrediyentlər su, şəkər və qarğıdalı nişastası (yapışmamaq üçün) kimi məhsullardır. Moçi düyü unundan hazırlandığı üçün xolesterinsizdir. 44,0 q olan bir porsiyada 96 kalori, 1,0 q yağ var, lakin trans və ya doymuş yağ yoxdur, 1,0 mq natrium, 22,0 q karbohidrat, 6,0 q şəkər, və 1,0 q protein var.
https://blog.janm.org/2013/12/05/mochitsuki-a-new-years-tradition/
https://web.archive.org/web/20160411072422/http://www.japantimes.co.jp/life/2011/12/30/life/rice-takes-prized-symbolic-yearend-form/#.Vujgd8dlnUp
https://www.japanesecooking101.com/sweet-mochi-recipe/
https://www.britannica.com/topic/mochi
https://www.uwajimaya.com/blog/what-is-mochi/
https://www.byfood.com/blog/travel-tips/the-beginners-guide-to-mochi
Tarix : 28 dekabr 2024
Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.
