Şirin soya sousu (İndoneziya: kecap manis) - İndoneziyada yaranmış şirinləşdirilmiş ətirli soya sousu. O, daha tünd rəngə, viskoz və şərbət kimi bir tutarlılığa sahibdir və palma şəkəri və ya jaggery əlavə edilməsi nəticəsində melasa bənzər bir dad əldə edir. Kecap manis ən çox satay ilə istifadə olunur. Bu sous, Çin tianmian sousu (tianmianjiang) ilə oxşar olsa da, dadı daha incədir. O, İndoneziya mətbəxində ən populyar soya sousu növüdür və ölkənin ümumi soya sousu istehsalının təxminən 90 faizini təşkil edir. Tərkibi Kecap asin (yüngül duzlu adi soya sousu) ilə müqayisədə, şirin soya sousu bir qədər daha qalın bir tutarlılığa sahibdir və çox daha şirin dadı var. Bu ədviyyat qaynadılmış qara soya lobya, qovrulmuş taxıl, duz, su və Aspergillus wentii göbələyinin fermentləşdirilmiş pastasından hazırlanır, buna palma şəkəri əlavə olunur. Şirin dadın əsas səbəbi bol miqdarda palma şəkəri — sousda 50 faizə qədər gula merah və ya gula jawa (palma şəkəri jaggery) ola bilər. İndoneziya şirin soya sousu tez-tez ulduz istiot, darçın, qara istiot, keşniş kimi ədviyyatlarla zənginləşdirilir. İstifadəsi Kecap manis İndoneziya mətbəxində vacib sousdur. O, İndoneziyanın ən populyar yeməklərinə, o cümlədən nasi goreng, mie goreng, kwetiau goreng, ayam kecap (qovrulmuş toyuq), babi kecap (qaynadılmış donuz əti), semur (mal əti şorbası) və ketoprak yeməklərinə xoş bir şirin və umami dadı qatmaq üçün istifadə olunur. Eyni zamanda, qızardılmış yeməklər üçün məşhur marinədir. Şirin soya sousu həm də məşhur bir batırma sousudur, doğranmış şalot və quşüzümü bibəri ilə qarışdırılıb tahu goreng (qızardılmış tofu) üçün batırma sousu olaraq verilir. Əvəzləyiciləri Şirin soya sousu İndoneziya bazarlarında, warunglarda, minimarketlərdə, supermarketlərdə, toko və dünya üzrə Asiya ərzaq mağazalarında geniş şəkildə mövcuddur. Lakin, Avropanın əksər hissələrində (Niderland, Böyük Britaniya və Almaniya istisna olmaqla) tapmaq çətindir və Amerika qitəsində də nisbətən nadirdir. Şirin soya sousunu adi soya sousu ilə hazırlamaq olar. Adi soya sousu, qəhvəyi şəkər və bir az melasa əlavə etməklə şirin soya sousunun əvəzləyicisi kimi istifadə edilə bilər.

İstinadlar

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Sweet_soy_sauce

https://books.google.com/books?id=qhsOY1z6-T8C&q=Kecap+manis+Indonesia&pg=PA618

https://archive.org/details/bub_gb_wUWmc4Tr-WUC

http://www.bango.co.id/tentang-bango/

http://wingscorp.com/content/product/product_detail.php?h=2&b=4&c=23&l=2&m=68

https://m.merdeka.com/feedid/trend/mengenal-cita-rasa-kecap-asli-nusantara-dari-dosen-alif-150127d.html

https://www.seriouseats.com/guide-to-kecap-manis

http://www.food.com/recipe/ketjap-manis-39318

Tarix : 29 dekabr 2024

Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.