Çurrasko (Churrasco) - Cənubi Amerika və İberiya mətbəxlərində, xüsusən Boliviya, Braziliya, Uruqvay və Argentinada məşhur olan qril edilmiş mal ətinin portuqal və ispan dilindəki adıdır. Restoranlarda xidmət edənlər şişlə gəzərək müştərinin boşqabına ət dilimləyirlər. Bu xidmət tərzi espeto corrido və ya rodízio adlanır, xüsusilə Braziliyanın Rio-Qrandi-do-Sul, Parana və Santa-Katarina kimi cənub ştatlarında olduqca populyardır. Xüsusiyyətləri Braziliyada çurrasko barbekü üçün istifadə olunan bir termindir (Argentina və Uruqvay asadolarına bənzər). Bu üsulda donuz ətindən, sosiska və toyuq ətindən istifadə olunur. Ət adətən xüsusi olaraq hazırlanmış çurraskeyra adlanan barbekü izgarasında bişirilir. Bu izgarada tez-tez şişlər və ya dəmir çöplər üçün dəstəklər olur. Cənubi Braziliyada çurraskeyra ilə təchiz olunmuş evlər əsas satış üstünlüyü kimi təqdim edilir. Portativ çurraskeyralar Argentina və Uruqvay asado izgaralarına bənzər quruluşa malikdir, lakin bir çox Braziliya çurraskeyralarında yalnız şişlər və ya çöplər közün üstündə yerləşdirilir, izgaralar olmur. Ət böyük metal və ya taxta şişlərdə bişirilə bilər, bu şişlər dəstəklərə yerləşdirilir və ya yerə sancılaraq kömür və ya taxta közlərinin yanında qızardılır (xüsusilə Rio Qrandi do Sul ştatında taxtadan istifadə olunur). Argentina və Uruqvayda çurrasko dedikdə, bir qədər nazik kəsilmiş və qril üzərində isti közlərdə və ya çox qızdırılmış tavada bişirilmiş sümüksüz mal əti nəzərdə tutulur. Çilidə, çurrasko nazik kəsilmiş ətək bifşteyini ifadə edir, hansı ki, sandviçin arzu olunan keyfiyyətinə görə fərqlənir. Dilimlər qril üzərində bişirilir və bəzən istiləndirilmiş yerli çörək (Qvayvera şəhərində marraqueta və ya pan batido adlanır) ilə təqdim edilir, adətən pomidor, avokado və mayonez ilə, çurrasko italiano adlanan yeməkdə olduğu kimi. Bir başqa məşhur yemək isə çurrasko a lo pobre (yəni "kasıbın çurraskosu") adlanır və bu yemək çurrasko bifşeyini fransız kartofları, qızardılmış yumurta və karamelləşdirilmiş soğan ilə təqdim edir. Portuqaliyada, frango de churrasco (çurrasko toyuğu) piri-piri ilə çox məşhurdur. Bu, çurraskeyra üzərində bişirilən, acı qırmızı istiot sousu, sarımsaq və paprika ilə ədviyyatlanmış duzlu qovrulmuş toyuqdur. Portuqal çurrasko və toyuq yeməkləri, Portuqal icmalarının olduğu ölkələrdə çox məşhurdur, məsələn, Kanada, Avstraliya, Yeni Zelandiya, ABŞ, Cənubi Afrika, Zimbabve (Rhodesiya) və Venesuela. Çurrasko moçambikano Mozambikin qril ət yeməyidir. Qaliçiyada, çurrasko demək olar ki, yalnız qril üzərində bişirilmiş donuz və ya mal əti qabırğaları anlamına gəlir. 20-ci əsrdə Amerikaya köçən qaliçyalılar çurrasko reseptini də özləri ilə aparıblar. ABŞ-da, 1990-cı illərdən etibarən çurrasko-stilində restoranlar populyarlıq qazanmağa başlayıb.

İstinadlar

https://en.m.wikipedia.org/w/index.php?title=Churrasco&wprov=rarw1

http://discoverbrazil.com/braziliancuisine.cfm

http://carnehereford.com.br/origens-do-churrasco/

https://www.eater.com/2019/10/15/20906759/brazilian-food-restaurants-steakhouses-manoella-buffara-rodrigo-oliveira

https://www.eater.com/2016/10/6/13168942/fogo-de-chao-brazilian-steakhouse

http://tmsearch.uspto.gov/bin/showfield?f=doc&state=4807:v7init.4.12

Tarix : 21 dekabr 2024

Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.