Cəncaluq (Cincalok) - Malay condimentidir və Malakka, Malayziya ərazisində yaranmışdır. Malaylar, Peranakanlar və Kristanqlar tərəfindən istehlak edilir. Onun mənşəyi Portuqaliyanın Malakka üzərindəki işğalına qədər izlənə bilər. Bu condiment, əslində Malakkada "udang geragau" adlanan, kiçik fermentləşdirilmiş krevetlərdən və ya krilldən ibarətdir və qarışımdakı bu kiçiklər asanlıqla tanınır. Bu condiment əsasən duzlu bir dadla xarakterizə olunur və adətən, bibər, soğan və limon suyu ilə birlikdə təqdim edilir. Sir R. O. Winstedt öz "The Circumstances of Malay Life - 1909" adlı kitabında Malayziya haqqında "Cencaluk"dan yazmışdır. Bu krevetlər mövsümi olaraq Pantai Klebang, Limbongan, Tanjung Kling və bir neçə sahil bölgələrində mövcuddur. Hazırda, cincalok istehsalı ilə məşğul olan müəssisələr Melaka əyalətində bir neçə bölgədə inkişaf edir. Əyalət hökuməti öz növbəsində, "Satu DUN Satu Produk" planı çərçivəsində cincalok istehsal etmək üçün Sungai Udang əyalətini müəyyən edib. Bundan əlavə, cincalok indi əyalət ətrafındakı yol kənarı satıcılarında və bazarlarda da asanlıqla mövcuddur. Cincalok istehlakı, eyni zamanda, İndoneziyanın Riau və Qərbi Kalimantan bölgələrinə də yayılmaqdadır. O, Filippinlərdəki bagoong alamang (krevet pastası) və Taylandda khoei chalu (tayca: เคยฉลู) ilə oxşardır. Cincalok istehsalı Cincalok istehsalının prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir. Təzə kiçik krevetlər (udang geragau) duz və düyü ilə bərabər miqdarda qarışdırılır. İstifadə olunan maddələr yaxşıca qarışdırıldıqdan sonra, onlar bir qabda bağlanır və üç gün ərzində fermentasiya olunmağa buraxılır. Bəzi cincalok istehsalçıları isə qarışımdakı düyü nisbətini artırır, çünki bu, bitmiş məhsulun dadını yaxşılaşdırdığına inanılır. Fermentasiya prosesi bitmiş məhsul bir bağlanmış şüşə qabda aparıldığından, qabın içində təzyiq yaranır. Buna görə də, hazır cincalokun təzyiqli qabını açarkən diqqətli olmaq lazımdır.

İstinadlar

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Cincalok

https://www.nytimes.com/2006/08/30/dining/30chef.html

https://www.tasteatlas.com/cincalok

https://books.google.com/books?id=2cQcAAAAMAAJ&q=%22nasi+lemak%22

https://www.nytimes.com/2006/08/30/dining/30chef.html

https://books.google.com/books?id=DQrjMRClls4C&dq=chinchalok&pg=PA98

Tarix : 21 dekabr 2024

Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır.